انواع زعفران و تفاوت میان خواص و ظاهر آن ها

انواع زعفران و تفاوت آن ها

حتما تا به حال برایتان پیش امده که هنگام خرید، با انواع زعفران روبرو شوید و این مسئله قدری انتخاب و تصمیم گیری را برای شما سخت کند.

در این مطلب سعی میکنیم با هم انواع زعفران را بشناسیم و تفاوت میان خواص و ظاهر آن ها را بشناسیم.

کشاورزان پس از چیدن گل زعفران از مزرعه ها، ان را به خانه آورده و اصطلاحا پاک میکنند به این معنا که گلبرگ زعفران را از رشته آن جدا می کنند.

رشته زعفران دارای دو بخش است.

  • بخش کلاله (قسمت قرمز رنگ)
  • بخش خامه (قسمت سفید رنگ)

زعفران سرگل

انواع زعفران سرگل یا ممتاز

در زعفران سرگل فقط کلاله وجود دارد و خامه از آن جدا شده است. به دلیل جدا شدن قسمت سفید این نوع زعفران قدرت رنگ دهی بسیار بالا و معادل (۲۱۰ تا ۲۶۰) واحد دارد.

این نوع زعفران با نام های سرقلم، ممتاز و سرریشه نیز شناخته می شود.

زعفران دسته (دختر پیج)

انواع زعفران دسته (دخترپیچ)

یکی از انواع زعفران، زعفران دسته یا دخترپیچ است که از کنار هم چیده شدن رشته های کامل زعفران به وجود می آید. این زعفران نیز قدرت رنگدهی مناسبی و معادل (۱۲۰ تا ۱۵۰) واحد دارد.

اگر قصد خرید زعفران از بازارهای سنتی دارید بهتر است زعفران را به صورت دسته خریداری کنید. تقلب در زعفران دخترپیچ بسیار سخت و تقریبا غیرممکن است.

اگر قصد خرید زعفران دارید، آن را از کشاورزان روستای بیهود قائنات خریداری کنید.

زعفران کنج یا زعفران سفید

زعفران سفید (کنج)

در این نوع زعفران بخش کلاله (قرمز رنگ) وجود ندارد و فقط خامه وجود دارد. به همین دلیل به آن زعفران سفید یا کنج می گویند.

این نوع زعفران خواص زعفران سرگل را با درصد پایین تری دارد اما به دلیل اینکه رنگدانه زیادی ندارد قدرت رنگدهی قابل ملاحظه ای ندارد.

به دلیل وجود رطوبت بیشتر در خامه، این نوع زعفران عطر بیشتری دارد.

زعفران پوشال

انواع زعفران (زعفران پوشال)

زعفران پوشال از بخش کلاله (قرمز رنگ) به همراه ۱ تا ۲ سانتی متر از بخش خامه (زرد رنگ) تشکیل شده است. این زعفران به دلیل کمتر بودن قسمت زرد رنگ زعفران قدرت رنگدهی بیشتر نسبت به زعفران دسته دارد. قدرت رنگدهی زعفران پوشال اعلا معادل ۱۳۰ تا ۱۷۰ واحد است. در زعفران پوشال و دسته به دلیل اتصال بین خامه و کلاله احتمال تقلبی بودن زعفران کاهش می یابد.

خرید زعفران قاین

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *