انواع زعفران و تفاوت ظاهر آن‌ها

حتما تا به حال برایتان پیش امده که هنگام خرید، با انواع زعفران روبرو شوید و این مسئله انتخاب و تصمیم گیری را برای شما سخت کند. در این مطلب سعی میکنیم با هم انواع زعفران را بشناسیم و تفاوت میان خواص و ظاهر آن ها را بشناسیم.

زعفران انواع مختلفی دارد که از میان آنها میتوان به سرگل، دخترپیچ، پوشال، نگین، سوپر نگین، زعفران سفید و … اشاره کرد.

کشاورزان پس از چیدن گل زعفران از مزرعه‌ها، آن را به خانه آورده و اصطلاحا پاک میکنند به این معنا که گلبرگ زعفران را از رشته آن جدا می کنند. رشته زعفران دارای دو بخش است.

• بخش کلاله (قسمت قرمز رنگ)
• بخش خامه (قسمت سفید رنگ)

زعفران سرگل

یکی از معروف‌ترین انواع زعفران، سرگل نام دارد. در زعفران سرگل فقط کلاله وجود دارد و خامه از آن جدا شده است. به دلیل جدا شدن قسمت سفید این نوع زعفران قدرت رنگ دهی بسیار بالا و معادل (۲۱۰ تا ۲۶۰) واحد دارد.

این نوع زعفران با نام های سرقلم، ممتاز و سرریشه نیز شناخته می شود.

سرگل کردن زعفران، رایج‌ترین نوع فرآوری زعفران است. در این نوع فرآوری تمامی زعفران قرمز است.

کشاورز پس از برداشت زعفران آن را به خانه می‌آورد. سپس رشته کامل زعفران را از گلبرگ آن جدا کرده و قسمت قرمز رنگ آن را جدا و سفید رنگ آن را به صورت جداگانه در ظروف قرار میدهد.

نکته: رشته کامل قسمت قرمز و سفید را شامل میشود.

سپس زعفران پاک‌شده را خشک میکند. معمولا خشک کردن زعفران به دو صورتی دستگاهی و خانگی اتفاق می‌افتد.

در روش خانگی زعفران برای خشک کردن زعفران آن را مقابل نور خورشید قرار میدهند.

برای خرید زعفران سرگل کلیک کنید.

زعفران دسته (دختر پیج)

یکی از انواع زعفران، زعفران دسته یا دخترپیچ است که از کنار هم چیده شدن رشته های کامل زعفران به وجود می آید.

این زعفران نیز قدرت رنگدهی مناسبی و معادل (۱۲۰ تا ۱۵۰) واحد دارد.

اگر قصد خرید زعفران از بازارهای سنتی دارید بهتر است زعفران را به صورت دسته خریداری کنید زیرا تقلب در زعفران دخترپیچ بسیار سخت و تقریبا غیرممکن است.

این نوع فرآوری زعفران نسبت به سایر انواع آن از قیمت مناسب‌تری برخوردار است. کشاورزان استان خراسان جنوبی خود از این نوع زعفران برای آشپزی خود استفاده میکنند.

اگر قصد خرید زعفران دارید، آن را از کشاورزان روستای بیهود قائنات خریداری کنید.

برای خرید زعفران دخترپیچ کلیک کنید.

زعفران کنج یا زعفران سفید

یکی از ارزان‌ترین انواع زعفران، ریشه زعفران است. در این نوع زعفران بخش کلاله (قرمز رنگ) وجود ندارد و فقط خامه وجود دارد.

به همین دلیل به آن زعفران سفید، کنج یا ریشه زعفران می گویند. این نوع زعفران خواص زعفران سرگل را با درصد پایین تری دارد اما به دلیل اینکه رنگدانه زیادی ندارد قدرت رنگدهی قابل ملاحظه ای ندارد.

به دلیل وجود رطوبت بیشتر در خامه، این نوع زعفران عطر بیشتری دارد.

از زعفران سفید بیشتر برای تهیه دمنوش و برخی غذاها استفاده می‌شود. مقرون به صرفه‌ترین نوع زعفران برای برخی مصارف همین ریشه زعفران است.

برای خرید ریشه زعفران کلیک کنید.

زعفران پوشال

زعفران پوشال از بخش کلاله (قرمز رنگ) به همراه ۱ تا ۲ سانتی متر از بخش خامه (زرد رنگ) تشکیل شده است.

این زعفران به دلیل کمتر بودن قسمت زرد رنگ زعفران قدرت رنگدهی بیشتر نسبت به زعفران دسته دارد. قدرت رنگدهی زعفران پوشال اعلا معادل ۱۳۰ تا ۱۷۰ واحد است.

در زعفران پوشال و دسته به دلیل اتصال بین خامه و کلاله احتمال تقلبی بودن زعفران کاهش می یابد.

انواع زعفران: زعفران نگین

گران‌ترین نوع زعفران نگین نام دارد. این نوع زعفران دارای بالاتری رنگدهی است. به دلیل داشتن عطر و طعم بی‌نظیر و ظاهر زیبا، طبیعی است که قیمت آن بسیار بالا باشد.

این نوع از زعفران هر چه حجیم‌تر و دارای قسمت قرمز رنگ درشت‌تری باشد از کیفیت و قیمت بالاتری برخوردار است.

بسته به کیفیت و ظاهر، زعفران نگین را در دسته‌بندی‌های متفاوتی قرار داده‌اند که از میان آن‌ها میتوان به سوپر نگین، نگین پرسی، شبه نگین، نگین درجه ۲، نگین اتویی و … اشاره کرد.

زعفران نگین بیشتر جنبه صادراتی داشته و افراد غیرایرانی از آن استفاده میکنند. ما ایرانی‌ها زعفران سرگل را برای مصارف روزانه استفاده میکنیم.

زیرا زعفران سرگل از کیفیت مشابه نگین و قیمت پایین‌تری برخوردار است.

سایر اجزای زعفران

گلبرگ، پرچم و سایر اجزای زعفران نیز دارای طرفداران خاص خود هستند و در بازار به فروش می‌رسند.

هر کدام از این اجزای زعفران دارای خواص مفیدی بوده و کاربردهای مختلفی دارد.

گلبرگ زعفران را معمولا هنگام پخت نان به آن اضافه میکنند که به نان طعم بی‌نظیری می‌دهد.

پرچم زرد زعفران نیز خود به عنوان ادویه به کار رفته و گاهی آن را به عنوان جایگزین گلرنگ به کار می‌برند.