درباره ترکیبات زعفران بیشتر بدانید

زعفران قدمت ۳۰۰۰ ساله دارد و ایران به عنوان پایتخت زعفران جهان شناخته می شود. در این پست ترکیبات زعفران را به شما معرفی می کنیم.

ترکیبات موجود در زعفران

از ترکیبات دارویی در زعفران می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کروسین: رنگ زعفران در نتیجه وجود این ترکیب در زعفران است.
• پیکروکروسین: این ماده یک ماده تلخ است که باعث طعم زعفران می شود.
• سافرانال: این ترکیب باعث عطر بی نظیر زعفران می شود.

کروسین؛ ترکیب شیمیایی که باعث رنگ زعفران می شود

اصلی ترین ترکیبی که باعث رنگ زعفران می شود ماده ای به نام کروسین است.

کروسین یکی از رنگدانه های محدود طبیعت است که قابلیت حل شدن در آب را دارد. این حلالیت باعث می شود که این رنگدانه به عنوان رنگ دهنده اصلی غذا به کار رود.

این ترکیب خواص دارویی زیادی دارد که از برترین خواص آن می توان به کاهش اضطراب اشاره کرد.

پیکروکروسین؛ یکی از ترکیبات زعفران که باعث طعم زعفران می شود

اصلی ترین ترکیب موجود در زعفران که باعث طعم می شود ماده ای به نام پیکروکروسین است.

پیکروکسین یک ماده تلخ است که در زعفران به فراوانی یافت می شود.

سافرانال؛ عطر زعفران را به وجود می آورد

ارومای موجود در رشته زعفران باعث به وجود آمدن بوی قوی در زعفران می شود.

سافرانال ماده اصلی معطره زعفران است که در زعفران تازه به صورت پیکروکروسین غیر فرار است. با گذشت زمان و دادن حرارت پیکروکروسین به سافرانال تبدیل می شود و باعث آزاد سازی عطر زعفران می شود.

مصرف بیش از حد زعفران باعث مسمومیت می شود. این مسمومیت در نتیجه سافرانال است. بنابراین باید در مصرف زعفران حد اعتدال را رعایت کنیم.