تاریخ انقضا و ماندگاری زعفران چه قدر است؟

تاریخ انقضا زعفران بستگی به شیوه نگهداری ما از این ادویه دارد. با اینکه زعفران ماندگاری بالایی دارد ولی به مرور زمان طعم و عطرش را از دست می دهد.

بعد از حدودا سه سال، زعفران بیش از نیمی از رطوبت خود را از دست داده و خواص چندانی برایش باقی نمی ماند.

در زعفران ترکیبی به نام سافرانال وجود دارد. عطر زعفران به دلیل وجود سافرانال است. این ترکیب در زعفران تازه به صورت پیکروکروسین غیر فرار است.

هر چه عمر زعفران بیشتر شود پیکروکروسین بیشتری به سافرانال تبدیل می شود و زعفران کیفیت خود را از دست می دهد.

تفاوت زعفران تازه از زعفران مصرف گذشته فقط در ماه های ابتدایی پس از برداشت زعفران قابل مشاهده است.

هر چه از فصل برداشت زعفران فاصله می گیریم تشخیص زعفران تازه از زعفران کهنه دشوار تر می شود.

زعفران تاریخ مصرف گذشته دارای عطر تند تری نسبت به زعفران تازه است و رنگ تیره تری دارد.

زعفران تازه که در سال جاری زراعی برداشت شده است را از بذرگران بخرید.

استفاده از زعفران کهنه راحت تر است
زعفران کهنه نسبت به زعفران تازه زودتر پودر می شود.
همچنین زعفران کهنه در مدت زمان کوتاه تری رنگ خود را پس می دهد.
زعفران تازه عطری ملایم تر و رنگی روشن تر دارد
با فاصله گرفتن از تاریخ برداشت زعفران، زعفران رنگ تیره تر و بوی تند تری به خودش می گیرد.
زعفران تازه بسیار نرم است
زعفران تازه مرطوب به نظر می رسد به صورتی که شاید فکر کنید زعفران خشک نشده است.
با گذشتن از تاریخ برداشت زعفران، رشته های زعفران شکننده می شوند.

نکته: هر چه از زمان برداشت زعفران می گذرد تفاوت بین زعفران تازه و کهنه کمتر می شود و تشخیص آن ها از هم نیز مشکل تر می شود.

زعفران اگر به صورت درست نگهداری شود بیش از چهار سال قابل مصرف است و به عنوان زعفران تازه و باکیفیت شناخته می شود.

بعد از این مدت زعفران رطوبت خود را از دست داده و مواد مفید در آن به حداقل می رسد.

بهترین روش نگهداری طولانی مدت زعفران، استفاده از ظروف فلزی و شیشه ای درب دار است.

ظرف نگهداری زعفران را در محیطی سرد، دور از رطوبت و و نور خورشید نگهداری کنید. اگر قصد نگهداری کوتاه مدت دارید، بهترین روش فریز کردن است.

در این روش آب جوش را بر روی زعفران می ریزیم. حال محلول را بر روی شعله می جوشانیم تا مقداری از آب آن تبخیر شود.

سپس وقتی که زعفران رنگ خود را به آب داد و یا عطر زعفران در محیط پخش شد حرارت را متوقف می کنیم.

در ادامه صبر می کنیم تا محلول سرد شود. سپس این محلول را در ظرف ها و قالب ها مناسب ریخته و درون فریز قرار می دهیم.

هر گاه قصد داشتید که از زعفران استفاده کنید. زعفران را ذوب کنید و در درون غذای خود بریزید.

همینطور برای اطلاعات بیشتر میتوانید مطلب بهترین روش نگهداری زعفران را بخوانید.