تشخیص زعفران اصل از تقلبی

در این پست نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی را به شما آموزش میدهیم. زعفران یک ادویه و چاشنی محبوب است که مصارف و خواص زیادی دارد.

این اکسیر طلایی به دلیل کمیاب بودن، قیمت بالاتری نسبت به بقیه ادویه جات دارد و عنوان گران قیمت ترین ادویه را به نام خود ثبت کرده است.

به دلیل قیمت بالای زعفران، زمینه مناسبی برای سودجویان فراهم شده تا با تقلب و افزایش ناخالصی خود را به ناحق منتفع کنند.

مشاهده ویدئو در یوتیوب: https://youtu.be/wG6UrVJx3Tg

آمار های منتشر شده در مورد زعفران های تقلبی

• بیش از ۸۰۰ روش برای تولید زعفران غیراصل وجود دارد همین مسئله تشخیص زعفران اصل از تقلبی را بدون کمک آزمایش غیرممکن کرده است.
• به گزارش تسنیم، نتیجه آزمایش ۷ هزار نمونه زعفران حکایت از آن داشت که بیش ۷۸ درصد زعفران های توزیع شده به رنگ مصنوعی تارتازین آلوده هستند.
• گفته می شود بیش از ۵۰ درصد زعفرانی که در دنیا به فروش می رسد به زعفران های ناسالم و غیراصل آلوده هستند.
• طبق اظهارات یکی از اعضای شورای ملی زعفران، تشخیص زعفران‌های غیر اصل در بازار کار آسانی نیست و برخی افراد سودجو از رنگ‌های شیمیایی و مضر در تولید زعفران‌های تقلبی استفاده می‌کنند.

به نقل از تسنیم : سالانه ۵۰ میلیارد تومان نصیب فروشندگان زعفران تقلبی می شود.

با توجه به آمار بالا، اعتماد کردن به افراد ناشناس برای خرید زعفران کاری غیرعاقلانه است. ما اصالت محصولات خود را تضمین میکنیم.

دقت داشته باشید که طبق آمار منتشر شده بیش از ۸۰۰ نوع روش برای تقلب در زعفران وجود دارد !

می‌خواهید از خرید زعفران مطمئن باشید ؟ تشخیص زعفران اصل از تقلبی را به کارشناسان ما بسپارید و به صورت مستقیم از کشاورز خرید کنید.

ترکیبات زعفران اصل ✅	زعفران تقلبی ❌
پروتئین ها، آمینو اسیدها – %۱۳	ندارد
سلولز (فیبر) – %۷	ندارد
چربی های گیاهی – %۱.۵	حاوی چربی های صنعتی
مواد معدنی – %۱.۵	ندارد
کروسین و کروستین (ترکیبات رنگ طبیعی زعفران) – %۲	حاوی رنگ شیمیایی

نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی

در زیر به مرسوم ترین روش های تقلب در زعفران اشاره می کنیم. این روش های کافی نیست اما بسیار کمک کننده است. سعی کنید همیشه زعفران را افراد مطمئن خریداری کنید.

اگر زعفران را از بازار می خرید، زعفران دسته یا دخترپیچ خریداری کنید زیرا احتمال تقلب در این نوع صفر است.

مشاهده ساختار فیزیکی

همانطور که می دانید. زعفران بخش مادگی گیاه Crocus sativus است که فقط بخش کلاله این محصول به صورت قرمز رنگ مشاهده می شود. یکی از معیار های زعفران اصل شیپور مانند بودن انتهای کلاله زعفران است.

بنابراین اگر از بازار خرید میکنید به این مسئله دقت داشته باشید. یکبار دیگر هم تاکید میکنیم اگر قصد خرید زعفران از بازار های سنتی و نامطمئن را داشتید حتما زعفران دسته بخرید. البته زعفران دسته در بازار سنتی تقریبا نایاب است.

توجه کنید که هیچوقت زعفران ساییده شده نخرید زیرا احتمال تقلبی بودن این زعفران بسیار بالا است.

شیرینی زعفران

دقت داشته باشید که زعفران شیرین نیست. زعفران مزه ای تلخ دارد. اگر قصد خرید از بازار را دارید ابتدا مقداری از زعفران را بچشید تا مطمئن شوید که زعفران تلخ است.

متقلبان عموما برای بیشتر کردن وزن زعفران مقداری عسل و یا آب شکر به آن اضافه می کنند. به همین دلیل حواستان باشد که زعفران ناخالص را خریداری نکنید.

عطر زعفران

زعفران عطری بسیار هیجان آور و مطبوع دارد. به صورتی که شما از بوییدن زعفران هیچ گاه خسته نمی شوید. اگر تجربه کافی داشته باشید می توانید زعفران اصل را از تقلبی با استشمام بوی آن تشخیص دهید.

حل کردن در آب

مقداری زعفران را در آب سرد بریزید اگر پس از مدتی کلاله زعفران رنگ خود را از دست بدهد، زعفران دارای رنگ شیمیایی است. زعفرانی اصل، در رنگدهی خود پایدار است و دیر رنگ می دهد.

تشخیص براقیت

به این نکته هم باید توجه داشت که کلاله زعفران براق نیست. متقلبان با رنگ کردن کلاله ذرت که شباهت زیادی به کلاله زعفران دارد در پی فریب خریداران هستند.

برای اینکه کلاله ذرت را به عنوان زعفران خریداری نکنید. دقت داشته باشید که زعفران براق نیست 🙂

افزودن چربی برای افزایش وزن

روش دیگر برای تقلب، افزودن چربی به زعفران است که باعث سنگین شدن زعفران می شود و شما زعفران ناخالص را در ازای پرداخت مبلغ دریافت میکنید.

در این روش، روغن را به زعفران اضافه می کنند و وزن زعفران را از این طریق افزایش می دهند. برای شناسایی چنین زعفرانی شما می توانید تعدادی از کلاله های آن را بر روی کاغذی له کنید.

در صورتی که روی کاغذ لکه های چربی مشاهده کردید زعفران شما غیراصل است. روش دیگر حل کردن مقداری زعفران در بنزین است اگر لکه های چربی مشاهده کنید نشان از غیراصل بودن دارد.

ترکیبات در زعفران اصل

1. پیکروکروسین ، که دارای طعم تلخ بوده و مسئول طعم  دهی به زعفران می باشد.
2. کروسین ، ترکیب شیمیایی و طبیعی زعفران بوده که  مسئولیت رنگ دهی به آن را دارد.
3. لیکوپن ، که کاروتنوئیدی است که در ترکیبات گوجه فرنگی نیز موجود می باشد.
4. سافرانال ، تشکیل دهنده عطر اصلی زعفران است.
5. ز آگزانتین و پیکروکروسین ، نوعی زیگزانتین کاروتینوئید است که از طریق برش اکسیداتیو تولید می شود.
6. بتاکاروتن ، این کاروتنوئید بیشتر در ترکیبات هویج مشاده می شود.